Tiệm bánh cuốn Tây Hồ trên đường Đinh Tiên Hoàng, phường Tân Định tấp nập khách ăn trưa một tuần sau khi quán được Michelin Guide xếp vào danh mục Bib Gourmand (quán ăn ngon, giá cả phải chăng).
Chủ quán Trần Thúy Loan trực tiếp phục vụ trong trang phục áo dài. Bà Loan cho biết duy trì thói quen mặc áo dài từ khi tiếp quản cơ sở này ba năm trước.
“Ngày nào mở bán tôi cũng mặc để thể hiện sự chỉn chu và tôn trọng khách”, bà Loan nói.
Tiệm bánh cuốn Tây Hồ trên đường Đinh Tiên Hoàng, phường Tân Định tấp nập khách ăn trưa một tuần sau khi quán được Michelin Guide xếp vào danh mục Bib Gourmand (quán ăn ngon, giá cả phải chăng).
Chủ quán Trần Thúy Loan trực tiếp phục vụ trong trang phục áo dài. Bà Loan cho biết duy trì thói quen mặc áo dài từ khi tiếp quản cơ sở này ba năm trước.
“Ngày nào mở bán tôi cũng mặc để thể hiện sự chỉn chu và tôn trọng khách”, bà Loan nói.
Năm 1961, cụ Trần Thị Cà (1919-2006, quê Hà Nam) – mẹ chồng bà Loan – mở quán gần đền thờ Phan Châu Trinh trên đường Gallimard (nay là đường Nguyễn Huy Tự). Do Phan Châu Trinh có tên hiệu Tây Hồ, thực khách gọi là bánh cuốn Tây Hồ để dễ nhận biết vị trí. Gia đình sau đó lấy tên này làm bảng hiệu. Năm 1978, quán chuyển về địa chỉ hiện tại trên đường Đinh Tiên Hoàng. Hiện quầy chế biến treo bức ảnh cụ Cà đội nón tráng bánh phục vụ khách, chụp khoảng năm 1965.
Hơn 30 năm gắn bó với quán kể từ ngày làm dâu, bà Loan được mẹ chồng trực tiếp chỉ dạy mọi công đoạn: từ pha bột, tráng bánh đến làm nhân và nước chấm. Gia đình tự chế biến hầu hết nguyên liệu như xay bột, phi hành, làm đồ ăn kèm. Trong đó, khâu xử lý bột được chú trọng nhất. Gạo ngâm qua đêm, xay nhuyễn và tráng chín bằng hơi nước. Bánh thành phẩm có lớp vỏ mỏng, mềm, thoảng hương gạo và dầu hành.
Ba năm qua, bà Loan trực tiếp điều hành quán, giữ nguyên công thức gia truyền, bổ sung bánh cuốn trứng và một số loại nhân mới vào thực đơn. Khi có khách gọi món, người thợ mới tráng bánh để giữ độ nóng. Sau khi lấy khỏi mặt vải, bánh được thêm nhân, cuộn lại và xếp ra đĩa.
Ba năm qua, bà Loan trực tiếp điều hành quán, giữ nguyên công thức gia truyền, bổ sung bánh cuốn trứng và một số loại nhân mới vào thực đơn. Khi có khách gọi món, người thợ mới tráng bánh để giữ độ nóng. Sau khi lấy khỏi mặt vải, bánh được thêm nhân, cuộn lại và xếp ra đĩa.
Bên cạnh nhân thịt truyền thống, quán bổ sung các loại bánh nhân tôm thịt nấm, gà nấm, chà bông heo và tôm. Thực đơn chay gồm bánh cuốn nhân nấm, hạt sen, đậu, rau củ, đậu hũ và nấm linh chi.
Bên cạnh nhân thịt truyền thống, quán bổ sung các loại bánh nhân tôm thịt nấm, gà nấm, chà bông heo và tôm. Thực đơn chay gồm bánh cuốn nhân nấm, hạt sen, đậu, rau củ, đậu hũ và nấm linh chi.
Bên cạnh nhân thịt truyền thống, quán bổ sung các loại bánh nhân tôm thịt nấm, gà nấm, chà bông heo và tôm. Thực đơn chay gồm bánh cuốn nhân nấm, hạt sen, đậu, rau củ, đậu hũ và nấm linh chi.
Bánh được cắt đoạn khoảng 3 cm, rắc hành phi, ăn kèm giò chả, nem chua, giá hấp và nước mắm chua ngọt. Thẩm định viên cẩm nang ẩm thực Michelin mô tả: “Bánh được làm theo yêu cầu ngay khu bếp mở, giữ trọn hương vị truyền thống cân bằng với các loại nhân như thịt heo, củ sắn cùng nhiều lựa chọn dành cho thực khách ăn chay”.
Bánh được cắt đoạn khoảng 3 cm, rắc hành phi, ăn kèm giò chả, nem chua, giá hấp và nước mắm chua ngọt. Thẩm định viên cẩm nang ẩm thực Michelin mô tả: “Bánh được làm theo yêu cầu ngay khu bếp mở, giữ trọn hương vị truyền thống cân bằng với các loại nhân như thịt heo, củ sắn cùng nhiều lựa chọn dành cho thực khách ăn chay”.
Bánh được cắt đoạn khoảng 3 cm, rắc hành phi, ăn kèm giò chả, nem chua, giá hấp và nước mắm chua ngọt. Thẩm định viên cẩm nang ẩm thực Michelin mô tả: “Bánh được làm theo yêu cầu ngay khu bếp mở, giữ trọn hương vị truyền thống cân bằng với các loại nhân như thịt heo, củ sắn cùng nhiều lựa chọn dành cho thực khách ăn chay”.
Giá mỗi phần từ 40.000 đến 72.000 đồng tùy loại nhân. Quán gợi ý khách dùng thìa cắt bánh và nhúng vào nước mắm khi ăn.
Giá mỗi phần từ 40.000 đến 72.000 đồng tùy loại nhân. Quán gợi ý khách dùng thìa cắt bánh và nhúng vào nước mắm khi ăn.
Quán rộng khoảng 200 m2, gồm tầng trệt và phòng lạnh trên lầu, bố trí 15 bàn. Trên tường treo các bảng thông tin về lịch sử quán.
Quán rộng khoảng 200 m2, gồm tầng trệt và phòng lạnh trên lầu, bố trí 15 bàn. Trên tường treo các bảng thông tin về lịch sử quán.
Là khách quen hơn 40 năm, bà Thu An giữ thói quen ghé quán mỗi khi từ Canada về TP HCM. Theo bà, hương vị truyền thống gần như được giữ nguyên, trong khi thực đơn bổ sung nhiều loại bánh và nhân, phù hợp với khẩu vị đa dạng của thực khách hiện nay.
Là khách quen hơn 40 năm, bà Thu An giữ thói quen ghé quán mỗi khi từ Canada về TP HCM. Theo bà, hương vị truyền thống gần như được giữ nguyên, trong khi thực đơn bổ sung nhiều loại bánh và nhân, phù hợp với khẩu vị đa dạng của thực khách hiện nay.
Christoph, du khách Đức gọi hai phần bánh cuốn và chả để ăn kèm trong lần thứ hai quay lại quán sau 4 năm.
“Bánh mềm, nóng, kết hợp với nước chấm rất hợp vị. Đây là một địa chỉ xứng đáng được Michelin giới thiệu”, ông nói.
Christoph, du khách Đức gọi hai phần bánh cuốn và chả để ăn kèm trong lần thứ hai quay lại quán sau 4 năm.
“Bánh mềm, nóng, kết hợp với nước chấm rất hợp vị. Đây là một địa chỉ xứng đáng được Michelin giới thiệu”, ông nói.
“Tôi hạnh phúc khi được Michelin Guide vinh danh. Đây là sự ghi nhận cho những nỗ lực phục vụ thực khách suốt nhiều thập kỷ qua”, chủ quán nói.
Mỗi ngày, quán đón trung bình 200 khách, đông nhất vào buổi trưa và tối. Quán nằm ở mặt tiền, có chỗ để xe miễn phí. Ngoài ra, khách được phục vụ trà đá hoặc trà nóng miễn phí và tặng áo mưa khi thời tiết xấu.
Trên Google review, quán được chấm 4,6 sao với gần 500 bài đánh giá. Nhiều thực khách dành lời khen cho chất lượng bánh, nhân đa dạng, tuy nhiên giá cao so với mặt bằng chung.
“Tôi hạnh phúc khi được Michelin Guide vinh danh. Đây là sự ghi nhận cho những nỗ lực phục vụ thực khách suốt nhiều thập kỷ qua”, chủ quán nói.
Mỗi ngày, quán đón trung bình 200 khách, đông nhất vào buổi trưa và tối. Quán nằm ở mặt tiền, có chỗ để xe miễn phí. Ngoài ra, khách được phục vụ trà đá hoặc trà nóng miễn phí và tặng áo mưa khi thời tiết xấu.
Trên Google review, quán được chấm 4,6 sao với gần 500 bài đánh giá. Nhiều thực khách dành lời khen cho chất lượng bánh, nhân đa dạng, tuy nhiên giá cao so với mặt bằng chung.
Quỳnh Trần – Anh Tuấn
https://vnexpress.net/quan-banh-cuon-65-tuoi-duoc-michelin-vinh-danh-an-ngon-gia-phai-chang-5083954.html
