Chiều 27/7, hàng chục người có mặt trước một quán sữa tuyết Vân Nam trong hẻm trên đường Lê Đức Thọ, phường An Hội Đông, TP HCM, chờ đến giờ mở bán để thưởng thức món tráng miệng đang gây sốt trên mạng xã hội.

17h quán mới bắt đầu phục vụ nhưng khoảng 15h, những vị khách đầu tiên đã xếp hàng. Sau gần một tiếng, dòng người kéo dài dọc vỉa hè. Nhiều người liên tục hỏi nhau còn suất hay không vì mỗi ngày quán chỉ bán số lượng giới hạn.

Theo chủ quán, món sữa tuyết lấy cảm hứng từ món tráng miệng nổi tiếng của tỉnh Vân Nam (Trung Quốc) nhưng đã được điều chỉnh về nguyên liệu và hương vị để phù hợp với khẩu vị của giới trẻ Việt. Mỗi phần gồm lớp sữa tuyết phủ topping như dâu sấy, bánh sữa chua và bánh quy Oreo.

Chủ quán cho biết mỗi ngày chuẩn bị khoảng 80 lít sữa, ưu tiên giữ chất lượng đồng đều thay vì phục vụ số lượng lớn. “Chúng tôi muốn khách đến lần nào cũng có trải nghiệm giống nhau hơn là bán thật nhiều nhưng chất lượng không ổn định”, chủ quán cho biết.

Điểm nhấn của món ăn nằm ở phần “tuyết” (ảnh). Chủ quán cho biết đây không phải đá bào thông thường mà được làm hoàn toàn từ sữa, trải qua nhiều công đoạn xử lý trước khi cấp đông. Khi phục vụ, khối sữa được cào bằng tay để tạo thành những lớp mỏng, tơi và mịn. Chỉ cần nhiệt độ hoặc tỷ lệ nguyên liệu chênh lệch một chút, cả mẻ sữa sẽ không đạt yêu cầu.

“Có những hôm làm từ sáng nhưng phải bỏ hết 50 lít sữa vì thành phẩm không đạt chất lượng”, chủ quán nói.

Nguyễn Trọng Vỹ, 22 tuổi, sống tại phường Hạnh Thông, biết đến quán qua mạng xã hội. Vì từng mua hụt một lần, anh rủ bạn đến trước giờ mở bán khoảng một tiếng để xếp hàng.

“Lúc đầu tôi nghĩ đây chỉ là đá bào như những món khác nhưng khi ăn mới thấy phần sữa rất mịn, béo nhẹ và tan nhanh. Vị ngọt vừa phải nên ăn hết một phần cũng không bị ngán”, Vỹ nói.

Theo Vỹ, dù phải chờ gần một tiếng, trải nghiệm khá xứng đáng. Anh cho rằng món ăn hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức, đặc biệt lớp sữa tuyết mềm mịn kết hợp với các loại topping tạo cảm giác mới lạ.

Đi gần 15 km từ tỉnh Bình Dương cũ, Đặng Thành, 20 tuổi chờ gần 40 phút vẫn chưa tới lượt mua. “Biết trước là phải xếp hàng nhưng không nghĩ đông như vậy”, Thành nói.

Thành nhận xét món ăn khá mới lạ nhưng chỉ ăn một lần thử, chưa đủ hấp dẫn để quay lại thường xuyên.

Ngoài sữa tuyết, quán còn phục vụ bánh mochi với năm hương vị gồm mè đen, trà xanh, đậu nành rang, phô mai và socola. Mỗi phần gồm 6 viên, giá từ 25.000 đồng, được nhiều thực khách gọi ăn kèm hoặc mang về.

Đến khoảng 17h30, quán treo bảng thông báo hết nhận khách nhưng vẫn còn nhiều người đứng chờ với hy vọng mua được phần cuối cùng trong ngày. Theo chủ quán, mỗi ngày phục vụ khoảng 150 phần sữa tuyết và 50 phần bánh mochi.

Quán chỉ bán mang đi và thường đóng sớm khi bán hết. Nằm trên đường Lê Đức Thọ, quán khá dễ tìm, có khu vực để xe rộng rãi nên thuận tiện cho khách đến mua.