Ổ bánh mì 200.000 đồng ở TP HCM

Bánh mì của đầu bếp Michelin Peter Cường Franklin tại TP HCM có giá lên tới 160.000-200.000 đồng, cao gấp 5-6 lần giá món bánh truyền thống.

Sau 10 năm tìm hiểu về bánh mì Việt, đầu bếp Peter Cường Franklin, chủ nhà hàng sao Michelin đầu tiên ở TP HCM, giới thiệu thực đơn mới chuyên về bánh mì. Thực đơn gồm ba loại bánh mì, kích cỡ bằng một nửa so với bánh mì truyền thống, gồm bánh mì chả lụa mortadella, bánh mì chả cá và bánh mì bò Wagyu. Giá bánh mì bò Wagyu là 200.000 đồng, hai loại còn lại 180.000 đồng.

Ổ bánh mì 200.000 đồng sử dụng hai phần thịt bò khác nhau. Phần thịt picanha – nắp mông bò – được chế biến theo cảm hứng từ xúc xích mortadella của Italy, thái lát mỏng và xếp khoảng 25-30 lớp.

Phần còn lại là sườn bò Wagyu được ướp, nấu chậm trong 24 giờ rồi nướng để tạo kết cấu mềm, khi ăn có cảm giác tan trong miệng. Bánh kèm pate, sốt ớt Hội An, cà chua, xà lách và đồ chua. Peter sử dụng vỏ bánh mì kiểu Hà Nội vì kết cấu gần với baguette Pháp, nhỏ, đặc ruột và thơm hơn bánh mì Sài Gòn.

 

 

Ổ bánh mì 200.000 đồng ở TP HCM

Franklin ấp ủ ý định mở quầy bán bánh mì tại TP HCM nhiều năm. Khi mở rộng mặt bằng cạnh nhà hàng Anan Sài Gòn và có thêm khoảng sân ngoài trời, ông quyết định dựng một xe đẩy kết hợp bánh mì và cà phê.

Thực khách Nhan Hiền Nhi, sống tại TP HCM, cho hay tìm thử bánh mì của đầu bếp Peter vì tò mò về giá bán đắt gấp 5-6 lần so với bánh mì truyền thống. Theo chị Nhi, phần bánh mì 200.000 đồng chỉ bằng một nửa so với bánh truyền thống nhưng ăn no tương đương vì thịt bò chiếm phần lớn.

Peter cho biết mức giá 160.000-200.000 đồng một phần bánh mì có thể khiến nhiều người bất ngờ nhưng giá bán cần được nhìn nhận tương xứng chất lượng sản phẩm. Nếu một chiếc hamburger được bán với giá 200.000-250.000 đồng, bánh mì Việt hoàn toàn có thể được định giá tương đương, do chất lượng và hương vị không thua kém.

“Bánh mì hay hamburger cũng đều là bánh mì kẹp”, Peter nói. Ông cho biết tiếp tục theo đuổi mục tiêu đưa những món ăn quen thuộc của Việt Nam lên phân khúc cao hơn nhưng vẫn giữ bản sắc.

Bích Phương – Công Khang