“Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ/ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”. Đã từ rất lâu, dưa hành xuất hiện trong ngày Tết của người Việt ta như một món ăn không thể thiếu. Biết cách muối hành ngon, chuẩn vị cũng là một điểm cộng cho các bà nội trợ trong những ngày cận tết này.

Dưới đây là 2 cách muối hành ngon dễ làm, đưa miệng đến từ Tạp chí ẩm thực giúp bạn chuẩn bị cho một ngày Tết trọn vẹn.

Cách muối hành ngon với hành tím

Nguyên liệu:

• Hành tím khô: 1kg
• Ớt: 5 quả
• Muối
• Phèn chua
• Nước
• Dấm
• Đường
• Hũ, lọ to

Cách muối hành ngon:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm hành tím với nước vo gạo trong 12 tiếng. Sau khi ngâm xong vỏ hành mềm ra, rửa lại với 2, 3 lần nước sạch, sau đó dùng dao cắt bỏ phần đầu hành và rễ hành.

Pha 1 chậu nước với 1 thìa cà phê muối loại hạt to, ½ thìa cà phê phèn chua rồi khuấy đều. Đổ hành vào ngâm 4 tiếng.

Sau 4 tiếng vớt hành ra phơi trong vòng 2 tiếng, chú ý chỉ để hành khô nước chứ không để hành héo.

Bước 2: Pha hỗn hợp muối hành

Cho vào nồi 500ml nước sôi để nguội, 200ml dấm, 200g đường, 2 thìa muối, khuấy đều.

Bước 3: Muối hành

Cho hành vào hũ sau đó đổ hỗn hợp nước muối hành đã pha vào, để ớt vào xen kẽ với hành cho đẹp, sau đó dùng viên đá hoặc bát nước đầy để nén hành, không để hành nổi lên, sẽ có màng, khiến hành không ngon. Cách muối hành ngon yêu cầu bạn phải tỉ mẩn trong từng công đoạn.

Bước 4: Thưởng thức

Đậy nắp để hành khoảng 4, 5 ngày cho hành ngấm ngon hơn, tùy theo khẩu vị thích ăn chua hay cay mà bạn có thể để hành giao động thêm 1,2 ngày.

Cách muối hành ngon với hành trắng

Nguyên liệu:

• 1kg hành củ (chọn củ hành hơi non và bé thì sẽ nhanh được ăn hơn).
• 1 bát nước mắm.
• 2/3 bát đường.
• 1 bát giấm.
• 1,5 bát nước.
• Nước vo gạo

Cách muối hành ngon:

Bước 1: Sơ chế hành trắng

Hành mua về bạn hãy ngâm vào nước vo gạo để qua đêm.

Hòa 20g muối với 1,5 lít nước. Cắt rễ hành, bóc vỏ, rửa qua nước muối rồi trút ra rổ để ráo nước.

Lưu ý: Khi cắt rễ bạn nên khéo tay không cắt sâu vào trong thịt hành tránh làm cho hành muối bị hỏng.

Bước 3: Pha nước muối hành

Bạn pha hỗn hợp nước mắm để muối hành như sau: 1 bát nước mắm, 2/3 bát đường, 1 bát giấm và 1,5 bát nước vào rồi trộn đều với nhau.

Lưu ý: Bạn nên chọn mua loại giấm gạo ngon, tránh sử dụng các loại giấm nhân tạo, giấm công nghiệp sẽ làm món dưa hành bị chua gắt, không ngon.

Hỗn hợp mắm pha xong bạn đem đun sôi ở lửa vừa rồi để cho thật nguội.

Bước 4: Muối hành

Hũ đựng hành muối bạn đem rửa sạch rồi lau kỹ cho thật khô ráo. Tránh để hũ còn đọng nước lã, bởi chúng sẽ khiến hành dễ bị lên màng, ủng và không được ngon. Tiếp đó, xếp hành vào hũ, xen kẽ từng lát ớt cho đẹp.

Sau đó bạn đổ hỗn hợp nước mắm đường đã để nguội vào đầy hũ sao cho hành được ngập trong nước.

Bước 5: Bảo quản và thưởng thức

Dùng nắp đậy kín hũ muối hành lại và bảo quản ở nơi thoáng mát. Với loại hành hơi non này, chỉ 4-5 ngày là ăn được. Còn hành già hơn thì trời ấm, dưa hành để 1 tuần đến 10 ngày là dùng được. Nếu trời lạnh, có thể lâu hơn.