Vào những ngày chuyển mùa se lạnh, không gì tuyệt vời bằng được quây quần bên những người thân yêu và thưởng thức món lẩu thơm ngon nóng hổi.

Lẩu thái chua cay

Đây là món lẩu rất thích hợp ăn vào những ngày mưa lạnh. Vị chua chua, cay cay kích thích vị giác cùng những nguyên liệu hải sản tươi ngon sẽ mang lại cho bạn và gia đình một bữa ăn no nê.

Nguyên liệu

• 1kg xương ống
• 300gr tôm tươi
• 300gr mực
• 300gr nghêu
• 200gr nấm rơm
• 200gr rau muống
• 4 cây sả
• 100gr me chín
• 2 trái cà chua
• 2 muỗng canh sa tế
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị muối, đường, nước mắm, hạt nêm
• 1 củ hành tây
• 5 quả ớt
• 200gr rau nhút
• 100gr hành lá
• 1 kg bún tươi
• 2 miếng đậu hũ non

Cách làm

• Xương ống rửa sạch, để cho ráo. Tôm bóc vỏ, chẻ lưng và rút bỏ phần chỉ đen. Mực cắt khoanh tròn hoặc cắt miếng, xếp ra đĩa. Nghêu rửa sạch, ngâm với nước, cắt thêm 2 quả ớt cho vào để nghêu nhả bớt bùn, cát.
• Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đôi. Rau nhút rửa sạch, cắt khúc. Rau muống bỏ lá, lấy phần cọng, cắt khúc, rửa sạch với nước. Hành lá rửa sạch và cắt khúc.
• Sả đập dập, cắt khúc khoảng 4-5 cm, hành tây bóc vỏ, cắt mỏng. Đậu hũ non cắt làm miếng vuông nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt mỏng. Me chín ngâm với nước, dằm nhuyễn, dùng rây lọc lấy nước cốt me.
• Cho xương ống vào nồi cùng 2 lít nước, nấu sôi. Tiếp theo, lấy xương ống ra, đun sôi nồi nước để nấu lẩu. Cho sả, cà chua, nấm rơm, hành lá vào nấu khoảng 15 phút.
• Đổ nước cốt me, đậu hũ non, 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và ớt vào cho vừa ăn.
• Tắt bếp, bắc nồi lẩu xuống. Cho tôm, nghêu, mực, rau muống, rau nhút vào nhúng tái và ăn cùng với bún tươi.

Lẩu bò

Món lẩu bò cũng khá được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thanh ngọt, màu sắc của các loại nguyên liệu trông thật hấp dẫn. Nước dùng lẩu bò cần phải tốn nhiều thời gian để ninh xương nên nước lẩu rất ngọt và dậy mùi thơm.

Nguyên liệu

• Thịt bò thăn: 600 gram
• Xương lợn: 1 kg
• Đậu phụ: 5 bìa
• Cà chua: 300 gram
• Rau cải ngọt, cải cúc, rau cần: 1,5 kg
• Gia vị, gừng

Cách làm

• Xương lợn rửa sạch chặt khúc lớn để đem đi hầm. Luộc xương bỏ nước đầu đi cho bớt đi mùi, cho nước lạnh vào nấu tiếp để lấy nước dùng, khi nấu không đậy nắp để tránh làm đục màu nước.
• Thịt bò thái lát mỏng rồi tẩm cùng với gia vị và gừng (gọt vỏ) băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Đậu cắt miếng vuông vừa ăn, rau nhặt rửa sạch và để riêng từng loại, cắt thành khúc nhỏ. Hành hoa phi chung với ớt cho thơm.
• Khi ăn, đổ nước dùng sang nồi lẩu, nêm thật vừa gia vị vừa ăn, bày các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn lần lượt các đĩa để mọi người có thể tự nhúng ăn. Khi nước hơi cạn thì chế thêm nước dùng để đủ ăn. Có thể ăn kèm vời mì gói cũng rất tuyệt vời đấy.

Lẩu nấm

Chắc hẳn không còn ai xa lạ với món lẩu nấm vừa thanh đạm lại vừa thơm ngon, với món lẩu nấm tươi sẽ mang lại cho bạn cảm giác lạ miệng độc đáo.

Nguyên liệu

• Xương ống: 1kg
• Đậu phụ tươi: 200g, váng đậu: 50-100g
• Tôm khô: 100g
• Các loại nấm: Nấm hải sản, nấm đông cô tươi, nấm rơm, nấm mỡ, nấm kim châm, nấm bào ngư Nhật, nấm đùi gà mỗi thứ 100g, ngoài ra bạn có thể lựa chọn thêm các loại nấm khác mà bạn ưa thích
• Cà rốt, củ cải trắng mỗi thứ 1 củ, 2 bắp ngô ngọt (cắt làm 4 phần).
• Các loại rau có thể chọn tùy thích: cải cúc, cải thảo, cải ngọt…
• 1/2kg bún hoặc mì gói
• Các gia vị, hạt mè trắng

Cách làm

• Các loại nấm lớn thì cắt lát vừa ăn, nấm nhỏ thì để nguyên, rửa nấm và ngâm nước muối loãng trong 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• Xương ống rửa sạch, cho xương vào nồi hầm, lửa nhỏ, vớt bọt để nước dùng không bị đục. Cho cà rốt, củ cải trắng đã cắt lát vào nấu chung để nước dùng có vị ngọt. Khi xương, cà rốt và củ cải trắng đã mềm thì cho tôm khô và các vị thuốc Bắc vào nồi. Nêm gia vị cho vừa ăn.
• Cách làm nước chấm: mè đem trắng rang sơ, giã dập vừa trộn với ít bột nêm, muối, đường. Khi ăn lấy nước lẩu chan vào hỗn hợp trên thành hỗn hợp sền sệt sao cho vừa ăn là được.

Lẩu kim chi Hàn Quốc

Kim chi là một món ăn kèm của Hàn Quốc nhưng đã không còn xa lạ với người Việt Nam. Một nồi lẩu kim chi mặn, ngọt, chua, cay làm sao có thể chối từ?

Nguyên liệu

• 150gr thịt ba chỉ
• 40gr nấm kim châm
• 40gr nấm bào ngư
• 40gr nấm linh chi trắng
• 40gr nấm đông cô
• 50gr kim chi cải thảo
• 1/2 lít nước dùng gà
• 1/2 muỗng cà phê tỏi băm
• 1/4 muỗng cà phê ớt bột
• 100gr mì Udon

Cách làm

• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng thật mỏng, bản lớn. Nấm linh chi, nấm kim châm rửa sạch, để ráo. Nấm đông cô ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa sạch. Nấm bào ngư rửa sạch, cắt bỏ gốc. Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn.
• Phi thơm tỏi bằm, một ít kim chi cải thảo và một ít ớt bột để tạo màu. Sau đó chuyển qua một nồi khác và cho nước dùng gà vào.
• Cho số kim chi cải thảo còn lại vào nồi nước dùng để tạo vị chua. Nêm 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường, nêm nếm cho vừa ăn.
• Khi nước sôi, múc ra một thố nhỏ cho từ từ thịt ba rọi, đậu hũ non, nấm các loại, mì udon vào ăn dần. Có thể thêm ớt trái nếu ăn cay.

Lẩu hải sản

Nguyên liệu

Đây là một khâu vô cùng quan trọng mà bạn cần phải đặc biệt chú ý. Nguyên liệu cần phải tươi ngon, đảm bảo vệ sinh thì mới nấu được nồi lẩu ngọt đậm đà hương vị. Các nguyên liệu cần thiết bao gồm:

• 1kg ngao tươi
• 300g mực tươi
• 310g tôm tươi
• 350g cá trắm
• 500g xương ống
• 200g nấm hương
• 300g nấm kim châm
• ½ quả dứa
• Rau: hành tây, muống, cần, cải cay
• Gia vị: nước mắm, sa tế, sả, tỏi khô, ớt, chanh
• 1kg bún

Cách làm

• Rửa sạch mực rồi thái thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn. Tôm cắt râu, rửa sạch; cá trắm bỏ da, thái thành miếng rồi ướp với gia vị. Cho phần xương cá vào nước hầm cùng với thịt xương ống để tạo độ ngọt bùi cho nước dùng.
• Các loại nấm rửa sạch, cắt rễ, cắt miếng vừa ăn. Cắt sả thành miếng nhỏ ướp với cá để giảm bớt mùi tanh. Rau rửa sạch, cho vào rổ lớn để cho ráo nước. Các bạn nên ngâm các nguyên liệu với muối trắng 10-15 phút để bảo đảm vệ sinh.
• Sau khi xương đã nềm, nồi nước dùng đạt đến độ ngọt, bạn lấy sả và tỏi băm nhỏ, phi thơm rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm các gia vị như đường, muối, hạt nêm sao cho nước dùng phù hợp với khẩu vị là được.
• Chuyển nước dùng sang nổi nấu lẩu chuyên dụng đặt trên bếp điện hoặc bếp ga để tiện cho việc dùng. Bạn bày các nguyên liệu ra đĩa rồi sau đó thưởng thức nhé.