Con cá ngừ được đầu bếp Kyo Nguyễn cùng 4 đồng nghiệp xẻ trong tối 13/8 nặng gần 220 kg, được mua trong phiên đấu giá tại chợ cá Toyosu, Tokyo vào sáng cùng ngày, sau đó vận chuyển về Việt Nam bằng đường hàng không.

Hoạt động nằm trong khuôn khổ Taste of Japan, chuỗi sự kiện văn hóa ẩm thực thường niên được tổ chức từ năm 2023 nhân kỷ niệm 50 năm thiết lập quan hệ ngoại giao Việt Nam – Nhật Bản.

Cá ngừ vây xanh được đánh bắt ngoài khơi bờ biển Oma phía bắc Nhật Bản, khu vực nổi tiếng về một số loại cá ngừ ngon nhất nước, giá trung bình 17.000-20.000 yen (2,8 – 3,2 triệu đồng) một kg. Tại Việt Nam, giá bán trên thị trường của loài cá này có thể lên đến 6 triệu đồng/kg, tùy bộ phận.

Trong phiên đấu giá đầu tiên của năm nay tại chợ cá Toyosu, con cá ngừ được trả giá cao nhất lên đến 3,2 triệu USD (hơn 80 tỷ đồng), nặng 243 kg, theo CNN.

Nghi thức xẻ cá ngừ nguyên con là hoạt động thường xuất hiện trong các sự kiện giới thiệu văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Theo quan niệm của người dân, nghi thức này mang ý nghĩa cầu chúc may mắn, thịnh vượng và bình an.

Đại diện nhà hàng Hatoyama, CEO Trần Hanh, cho biết giá con cá ngừ 220 kg đầu bếp Kyo Nguyễn xẻ (ảnh) nếu tính cả chi phí đấu giá và vận chuyển về Việt Nam lên đến gần một tỷ đồng.

Đầu bếp Kyo có hơn 27 năm gắn bó với ẩm thực Nhật Bản, từng học nghề từ Đại sứ Văn hóa ẩm thực Nhật Bản Tomisawa Hirokazu và nhiều lần phục vụ cựu Thủ tướng Nhật Bản Yukio Hatoyama.

Để xẻ cá, các đầu bếp dùng loại dao chuyên dụng Maguro Hocho, được các nghệ nhân tại Nhật rèn thủ công, chủ yếu từ hai loại thép carbon cao của Nhật, thép trắng (Shirogami) hoặc thép xanh (Aogami). Một con dao mới được bán tại Tokyo có giá 300 triệu đồng, dài 1,2-1,5m.

Theo đầu bếp Phước, cá ngừ vây xanh nặng trên 100 kg được xem là cá có kích thước lớn. Với trọng lượng gần 220 kg, con cá được xẻ tối 13/8 thuộc nhóm “có kích thước đặc biệt lớn”.

Sau khi hoàn tất nghi thức xẻ cá, các đầu bếp chế biến thịt cá thành nhiều món phục vụ thực khách, trong đó có sashimi, sushi, súp, lẩu, nướng và salad.

Cũng trong sự kiện, đầu bếp Nguyễn Bá Phước (phải) được trao bằng giảng viên của Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Nhật Bản cùng đầu bếp Kyo Nguyễn (trái).

Nguyễn Bá Phước là đầu bếp người Việt Nam đầu tiên và người thứ 9 trên thế giới đạt huy hiệu vàng Taste of Japan, danh hiệu cao quý dành cho các đầu bếp nước ngoài trong cuộc thi về chiến biến món ăn truyền thống Nhật Bản. Đồng thời, anh được Bộ Nông – Lâm – Ngư nghiệp Nhật Bản bổ nhiệm làm Đại sứ văn hoá ẩm thực Nhật Bản.

“Tôi rất thích sashimi nên thường tham gia các sự kiện về ẩm thực Nhật Bản”, chị Đào Ngọc Trang, đến từ Thái Bình, cho biết.

Trên ảnh, các thực khách đến tham gia nghi thức xẻ cá và thưởng thức ẩm thực Nhật Bản tối qua.