Nằm trên dốc Hòe Nhai, phường Ba Đình, hàng bánh cuốn Bà Xuân đã 4 năm liền (từ 2023 đến 2026) vào danh sách “Michelin Selected”, quán được cẩm nang Michelin giới thiệu đáng ghé thưởng thức.

Gia đình bà Nguyễn Thị Bắc (bà Xuân, gọi theo tên chồng) mở quán từ khoảng 40 năm trước. Ban đầu, hai ông bà theo nghề bán bánh phở thủ công nhưng mở thêm quán bánh cuốn để tăng thu nhập. Nhờ có kỹ thuật chọn gạo, xay bột, quán bánh cuốn nhanh chóng hút lượng khách lớn nên hai ông bà đổi hẳn nghề.

Hiện nay, quán bánh cuốn truyền lại cho hai con gái bán thay phiên sáng, chiều. Bà Bùi Thị Kim Lan (ảnh), con gái bà Xuân, cho biết luôn nhớ lời bố dặn trước khi qua đời rằng “phải giữ gìn nghề truyền thống của gia đình”.

Vì vậy, từ khâu xay bột bằng cối đá cho đến chuẩn bị nguyên liệu đều được bà giám sát kỹ mỗi ngày. Nhân viên trong quán đều là người nhà nên khâu kiểm soát, giao việc không gặp nhiều khó khăn. Về nguyên liệu như thịt, rau, nhà bà Lan chỉ sử dụng một mối quen suốt hàng chục năm để đảm bảo chất lượng.

Điều nhiều khách ấn tượng ngay từ miếng cắn đầu tiên là vỏ bánh mỏng, mịn và dẻo. Theo bà Lan, bí quyết nằm ở việc dùng gạo Cao Bằng, xay và pha bột theo công thức riêng.

“Xay bột thủ công bằng cối đá tốn sức và tốn thời gian hơn, bù lại bột sẽ mịn đúng theo yêu cầu, giúp bánh cuốn sau khi tráng ngon”, bà nói.

Bà Lan không tráng bánh sẵn, khách gọi tới đâu, láng bột đến đó. Phần nhân bánh gồm thịt băm xào mộc nhĩ, nấm hương. Hành phi được gia đình tự thái và phi thủ công để giữ độ giòn, không bị khét. Giò chả ăn kèm được nhập từ làng Ước Lễ, đem đến hương vị bánh cuốn xưa của người Hà Nội.

Ngoài bánh cuốn truyền thống, bánh cuốn trứng lòng đào béo ngậy cũng được nhiều thực khách ưa chuộng.

Một suất bánh cuốn đầy đủ (gồm đĩa bánh cuốn nhân thịt và chả ăn kèm) có giá 50.000 đồng, bánh cuốn trứng có giá 20.000 đồng mỗi phần. Mức giá không quá rẻ nhưng với vị trí trung tâm phố cổ và chất lượng ổn định, nhiều thực khách vẫn đánh giá đây là trải nghiệm xứng đáng.

Trên Google Maps, quán được chấm 4,3/5 điểm với hơn 1.800 đánh giá. Nhiều thực khách phản hồi tích cực về chất lượng đồ ăn. Tuy nhiên, vào giờ cao điểm, thời gian chờ có thể lên tới hơn 20 phút. Không gian hẹp, thiếu chỗ để xe cũng là điểm bị nhiều thực khách đánh giá thấp.

Quán kê được hai dãy bàn inox trong nhà, sức chứa khoảng 15 khách cùng lúc. Chỗ ngồi chật, khách đôi khi phải lách người để đi. Tuy nhiên, nhiều người ấn tượng vì khu vực làm đồ ăn thường được lau dọn sạch sẽ.

Bất kể nắng mưa, quán vẫn kín bàn vào những khung cao điểm như đầu giờ sáng, giờ ăn trưa hoặc giờ ăn tối.