Bữa cơm sáng 300.000 đồng kiểu Nhật ở TP HCM
Bữa cơm sáng 300.000 đồng kiểu Nhật ở TP HCM
Một tiệm ăn núp hẻm ở trung tâm TP HCM chỉ mở cửa buổi sáng, phục vụ bữa ăn giá khoảng 300.000 đồng, giới hạn 14 khách mỗi lượt và 50 phút dùng bữa.
7h, khi hầu hết hàng quán Nhật tại khu “Little Japan” Lê Thánh Tôn, phường Sài Gòn còn đóng cửa, căn bếp tại Morning Tiger đã đỏ lửa. Cá hồi được đặt lên vỉ nướng, cơm vừa chín được xới vào từng bát chuẩn bị phục vụ những thực khách đầu tiên trong ngày.
Khác phần lớn nhà hàng Nhật tại TP HCM tập trung vào bữa trưa và tối, tiệm chỉ phục vụ bữa sáng truyền thống gồm cơm, canh và các món ăn kèm. Đầu bếp Hiroyuki Susuki nói mô hình chuyên phục vụ một bữa sáng hoàn chỉnh theo kiểu Nhật chưa phổ biến tại TP HCM.
7h, khi hầu hết hàng quán Nhật tại khu “Little Japan” Lê Thánh Tôn, phường Sài Gòn còn đóng cửa, căn bếp tại Morning Tiger đã đỏ lửa. Cá hồi được đặt lên vỉ nướng, cơm vừa chín được xới vào từng bát chuẩn bị phục vụ những thực khách đầu tiên trong ngày.
Khác phần lớn nhà hàng Nhật tại TP HCM tập trung vào bữa trưa và tối, tiệm chỉ phục vụ bữa sáng truyền thống gồm cơm, canh và các món ăn kèm. Đầu bếp Hiroyuki Susuki nói mô hình chuyên phục vụ một bữa sáng hoàn chỉnh theo kiểu Nhật chưa phổ biến tại TP HCM.
Quán Nhật Morning Tiger mở cửa đầu tháng 9, chỉ phục vụ bữa sáng. Phần cơm tại đây được xây dựng trên tinh thần ichiju sansai, tức một món canh và ba món ăn dùng cùng cơm, cách sắp xếp phổ biến trong bữa cơm truyền thống Nhật nhằm cân bằng khẩu vị. Một set cơm có giá gần 300.000 đồng với cá hồi nướng than là món chính.
Quán Nhật Morning Tiger mở cửa đầu tháng 9, chỉ phục vụ bữa sáng. Phần cơm tại đây được xây dựng trên tinh thần ichiju sansai, tức một món canh và ba món ăn dùng cùng cơm, cách sắp xếp phổ biến trong bữa cơm truyền thống Nhật nhằm cân bằng khẩu vị. Một set cơm có giá gần 300.000 đồng với cá hồi nướng than là món chính.
Phần cá hồi trong mỗi set khoảng 220-240 g, được nướng sau khi khách đến. Trước khi nướng, cá được ủ với tảo bẹ rồi làm khô trong 48 giờ. Theo đầu bếp Hiroyuki Susuki, cách xử lý này giúp thịt cá săn hơn, đồng thời tạo vị ngọt umami tự nhiên. Thực khách có thể chọn một trong hai cách nêm cá, muối và nước mắm Phú Quốc, hoặc sốt tare đặc trưng vùng Kyushu.
Lò nướng cá đặt ở vị trí trung tâm, lấy cảm hứng từ irori, bếp lửa trong nhà ở truyền thống Nhật Bản.
Phần cá hồi trong mỗi set khoảng 220-240 g, được nướng sau khi khách đến. Trước khi nướng, cá được ủ với tảo bẹ rồi làm khô trong 48 giờ. Theo đầu bếp Hiroyuki Susuki, cách xử lý này giúp thịt cá săn hơn, đồng thời tạo vị ngọt umami tự nhiên. Thực khách có thể chọn một trong hai cách nêm cá, muối và nước mắm Phú Quốc, hoặc sốt tare đặc trưng vùng Kyushu.
Lò nướng cá đặt ở vị trí trung tâm, lấy cảm hứng từ irori, bếp lửa trong nhà ở truyền thống Nhật Bản.
Phần cá hồi trong mỗi set khoảng 220-240 g, được nướng sau khi khách đến. Trước khi nướng, cá được ủ với tảo bẹ rồi làm khô trong 48 giờ. Theo đầu bếp Hiroyuki Susuki, cách xử lý này giúp thịt cá săn hơn, đồng thời tạo vị ngọt umami tự nhiên. Thực khách có thể chọn một trong hai cách nêm cá, muối và nước mắm Phú Quốc, hoặc sốt tare đặc trưng vùng Kyushu.
Lò nướng cá đặt ở vị trí trung tâm, lấy cảm hứng từ irori, bếp lửa trong nhà ở truyền thống Nhật Bản.
Phần cơm được nấu từ gạo Yumepirika vùng Hokkaido, Nhật Bản. Thực khách có thể gọi thêm cơm trắng miễn phí.
Phần cơm được nấu từ gạo Yumepirika vùng Hokkaido, Nhật Bản. Thực khách có thể gọi thêm cơm trắng miễn phí.
Phần ăn kèm gồm súp miso, sashimi cá chim trắng Phú Yên, củ cải bào dùng với sốt ponzu, cải bó xôi luộc, ngâm trong nước dùng dashi.
Đầu bếp gợi ý thực khách nên ăn cá hồi với cơm trắng lượt đầu để cảm nhận vị nguyên bản. Sau đó, cá có thể ăn cùng các gia vị như sa tế sò điệp, chanh mật ong hoặc muối tiêu xanh để thay đổi hương vị.
Phần ăn kèm gồm súp miso, sashimi cá chim trắng Phú Yên, củ cải bào dùng với sốt ponzu, cải bó xôi luộc, ngâm trong nước dùng dashi.
Đầu bếp gợi ý thực khách nên ăn cá hồi với cơm trắng lượt đầu để cảm nhận vị nguyên bản. Sau đó, cá có thể ăn cùng các gia vị như sa tế sò điệp, chanh mật ong hoặc muối tiêu xanh để thay đổi hương vị.
Phần ăn kèm gồm súp miso, sashimi cá chim trắng Phú Yên, củ cải bào dùng với sốt ponzu, cải bó xôi luộc, ngâm trong nước dùng dashi.
Đầu bếp gợi ý thực khách nên ăn cá hồi với cơm trắng lượt đầu để cảm nhận vị nguyên bản. Sau đó, cá có thể ăn cùng các gia vị như sa tế sò điệp, chanh mật ong hoặc muối tiêu xanh để thay đổi hương vị.
Phần ăn kèm gồm súp miso, sashimi cá chim trắng Phú Yên, củ cải bào dùng với sốt ponzu, cải bó xôi luộc, ngâm trong nước dùng dashi.
Đầu bếp gợi ý thực khách nên ăn cá hồi với cơm trắng lượt đầu để cảm nhận vị nguyên bản. Sau đó, cá có thể ăn cùng các gia vị như sa tế sò điệp, chanh mật ong hoặc muối tiêu xanh để thay đổi hương vị.
Phần cơm và cá còn lại được chan nước dùng dashi nóng, giống cách ăn ochazuke, món cơm chan trà quen thuộc tại Nhật. Một số thực khách cho hay một set cơm khẩu phần khá lớn với những người vốn quen ăn bữa sáng gọn nhẹ. Nhiều khách thực khách Việt không quen với cách ăn cơm chan nước dùng dashi.
Phần cơm và cá còn lại được chan nước dùng dashi nóng, giống cách ăn ochazuke, món cơm chan trà quen thuộc tại Nhật. Một số thực khách cho hay một set cơm khẩu phần khá lớn với những người vốn quen ăn bữa sáng gọn nhẹ. Nhiều khách thực khách Việt không quen với cách ăn cơm chan nước dùng dashi.
Chị Nguyễn Thị Ngọc Tuyền, TP HCM, biết đến tiệm qua lời giới thiệu của bạn và cho biết đây là lần đầu chị ăn sáng theo kiểu Nhật nên khá tò mò khi đến trải nghiệm.
Theo chị, phần ăn đầy đặn, đủ no và tương xứng với mức giá khoảng 300.000 đồng. Cá hồi, cơm, súp và các món ăn kèm tạo thành một bữa hoàn chỉnh, thay vì chỉ là món nhẹ đầu ngày.
Chị Tuyền lưu ý khách cần nắm rõ cách phục vụ trước khi đến. Nhà hàng chia bữa sáng thành từng khung giờ, mỗi lượt tối đa 14 khách và thời gian dùng bữa khoảng 50 phút. Khách đến muộn vẫn phải kết thúc theo giờ của lượt đã đặt nên thời gian ăn sẽ bị rút ngắn.
“Một số người lần đầu đến có thể chưa rõ quy trình này, nên tôi nghĩ cần hỏi kỹ khi đặt chỗ và cố gắng đến đúng giờ để không bị vội”, chị Tuyền nói.
Chị Nguyễn Thị Ngọc Tuyền, TP HCM, biết đến tiệm qua lời giới thiệu của bạn và cho biết đây là lần đầu chị ăn sáng theo kiểu Nhật nên khá tò mò khi đến trải nghiệm.
Theo chị, phần ăn đầy đặn, đủ no và tương xứng với mức giá khoảng 300.000 đồng. Cá hồi, cơm, súp và các món ăn kèm tạo thành một bữa hoàn chỉnh, thay vì chỉ là món nhẹ đầu ngày.
Chị Tuyền lưu ý khách cần nắm rõ cách phục vụ trước khi đến. Nhà hàng chia bữa sáng thành từng khung giờ, mỗi lượt tối đa 14 khách và thời gian dùng bữa khoảng 50 phút. Khách đến muộn vẫn phải kết thúc theo giờ của lượt đã đặt nên thời gian ăn sẽ bị rút ngắn.
“Một số người lần đầu đến có thể chưa rõ quy trình này, nên tôi nghĩ cần hỏi kỹ khi đặt chỗ và cố gắng đến đúng giờ để không bị vội”, chị Tuyền nói.
Tiệm có 14 chỗ ngồi, không gian bếp mở để khách quan sát toàn bộ quy trình chế biến, tương tác với đầu bếp. Theo ông Hiroyuki Susuki, tiệm chia 4 khung giờ đón khách từ 7h đến 11h. Mỗi lượt phục vụ tối đa 14 khách trong 50 phút. 10 phút giữa hai lượt được dành để dọn bàn, chuẩn bị cơm mới, nướng cá và sắp xếp món cho nhóm tiếp theo.
Cách chia lượt đảm bảo khách dùng cơm khi còn nóng và cá vừa nướng chín tới. Khách đến muộn vẫn được phục vụ, nhưng thời gian dùng bữa không kéo dài sang khung kế tiếp.
“50 phút được tính toán để khách có đủ thời gian dùng một bữa sáng hoàn chỉnh, chúng tôi khuyến khích khách đến đúng giờ để có đủ thời gian thưởng thức”, ông Hiroyuki Susuk nói.
Tiệm có 14 chỗ ngồi, không gian bếp mở để khách quan sát toàn bộ quy trình chế biến, tương tác với đầu bếp. Theo ông Hiroyuki Susuki, tiệm chia 4 khung giờ đón khách từ 7h đến 11h. Mỗi lượt phục vụ tối đa 14 khách trong 50 phút. 10 phút giữa hai lượt được dành để dọn bàn, chuẩn bị cơm mới, nướng cá và sắp xếp món cho nhóm tiếp theo.
Cách chia lượt đảm bảo khách dùng cơm khi còn nóng và cá vừa nướng chín tới. Khách đến muộn vẫn được phục vụ, nhưng thời gian dùng bữa không kéo dài sang khung kế tiếp.
“50 phút được tính toán để khách có đủ thời gian dùng một bữa sáng hoàn chỉnh, chúng tôi khuyến khích khách đến đúng giờ để có đủ thời gian thưởng thức”, ông Hiroyuki Susuk nói.
Quán Morning Tiger nằm trong một hẻm nhỏ trên đường Lê Thánh Tôn, tập trung nhiều nhà hàng và dịch vụ Nhật. Khu phố hình thành từ những năm 2000 quanh các hẻm trên đường Lê Thánh Tôn – Thái Văn Lung.
Quán Morning Tiger nằm trong một hẻm nhỏ trên đường Lê Thánh Tôn, tập trung nhiều nhà hàng và dịch vụ Nhật. Khu phố hình thành từ những năm 2000 quanh các hẻm trên đường Lê Thánh Tôn – Thái Văn Lung.
Bích Phương
Ảnh: Quỳnh Trần
https://vnexpress.net/bua-com-sang-300-000-dong-kieu-nhat-o-tp-hcm-5124267.html
