Phở gà Hà trên phố Hàng Hòm mở bán từ năm 2008, xuất phát từ quầy hàng nhỏ chỉ bán buổi tối ở vỉa hè. Năm 2020, chủ quán thuê cửa hàng và bán cả ngày. Lượng khách ra vào tấp nập từ sáng tới nửa đêm.

Quán phở bình dân này được Michelin Guide trao danh hiệu Bib Gourmand (ngon, giá hợp lý) vào tháng 6 và được nhận xét có hương vị đậm đà. Gà ta dai mềm, nước dùng nóng hổi. Xôi gà và các món gọi thêm như trứng hoặc lòng mề cũng được yêu thích.

Chủ quán Bùi Thu Hà (ảnh), sinh năm 1968, từng kinh doanh đồ uống giải khát nhưng chuyển qua bán phở gà cùng em dâu, sau đó tách riêng. Công thức phở được điều chỉnh để món ăn hoàn thiện qua thời gian. Quán hiện có 6 người phục vụ bao gồm cả chủ, một người chuyên đứng bếp, bên cạnh nhân viên bưng bê, dọn dẹp.

Tháng 5, bà Hà nhận được thông báo tới lễ vinh danh của Michelin Guide, yêu cầu quét QR xác nhận nhưng nghĩ lừa đảo nên bỏ qua. Sau buổi lễ hồi đầu tháng 6, bà mới biết quán nhỏ cũng mình được các chuyên gia ghi nhận.

“Quán đông khách hơn, nhiều người nước ngoài đi qua thấy treo biển ‘Michelin’ nên vào”, bà Hà nói.

Quán có đủ các món đặc trưng nhất từ gà như phở, bún, miến, mì (nước và trộn), trong đó phở nước là món đặc trưng nhất.

Pablo và Cristina, du khách Tây Ban Nha, ghé quán trải nghiệm phở nước và trộn theo giới thiệu của hướng dẫn viên. Pablo đánh giá nước dùng hơi nhạt trong khi Cristina cho rằng vị vừa đủ.

“Tôi thích phở trộn hơn vì hương vị khác biệt so với loại phở thông thường”, Pablo nói.

Một vài khách Việt cho biết đồ ăn phù hợp với giá tiền, đậm vị và phục vụ niềm nở, nhiệt tình. Nhiều người là khách quen lâu năm nhưng không biết quán đã vào danh sách Michelin.

Quán rộng khoảng 20 m2, hai tầng, cùng lúc có thể phục vụ được 80 khách nhưng không có chỗ để xe. Vào cao điểm trưa và khoảng 19-20h, khách phải chờ lâu, đôi khi phải rời đi vì không còn chỗ.

“Tôi muốn bán thêm cháo gà và mở cơ sở hai nhưng chắc phải chờ thêm”, bà nói.