Hành trình đưa hải sản ‘đang bơi’ tới đại tiệc 1.000 khách

Hơn 200 con tôm hùm bông và cá song sống được vận chuyển từ Hà Nội về Ninh Bình, phục vụ tiệc cưới hơn 1.000 khách.

Theo Thế Giới Hải Sản – đơn vị phục vụ, gia đình đặt hàng yêu cầu sử dụng hải sản còn sống và lựa chọn những con đạt trọng lượng theo tiêu chí đã thống nhất.

“Khách mời đều là người thân, bạn bè, đối tác của gia đình nên chúng tôi muốn chuẩn bị những món ăn phù hợp cho ngày trọng đại”, chủ tiệc chia sẻ. “Khi đặt vấn đề với đơn vị phục vụ, gia đình cũng lo lắng không biết có thể gom đủ 200 con cùng lúc hay không. Trong quá trình chuẩn bị, nhà hàng liên tục cập nhật tình hình nguồn hàng, giúp gia đình yên tâm hơn”.

Đại diện Thế Giới Hải Sản, ông Đặng Mạnh Thiện, Giám đốc điều hành hệ thống nhà hàng, cho biết bữa tiệc gồm hơn 200 con tôm hùm bông và cá song, tổng trị giá gần một tỷ đồng. Do yêu cầu về số lượng và trọng lượng, công tác chuẩn bị nguyên liệu được thực hiện trong nhiều ngày. Đội ngũ thu mua kết nối với ngư dân và các vựa hải sản để tìm nguồn, sau đó phối hợp cùng kỹ sư hải sản tuyển chọn từng con.

Với 200 con hải sản cỡ lớn, khâu vận chuyển được xem là một trong những yêu cầu chính của tiệc. Tôm hùm và cá song sống cần được duy trì điều kiện phù hợp về oxy, nhiệt độ nước và môi trường trong suốt hành trình.

Toàn bộ số hải sản được đưa từ Hà Nội về Ninh Bình trên quãng đường hơn 100 km bằng xe chuyên dụng. Hệ thống cung cấp oxy công suất lớn được sử dụng trong quá trình vận chuyển, đồng thời nhiệt độ nước được theo dõi liên tục. Các kỹ sư hải sản cũng giám sát tình trạng nguyên liệu trong suốt hành trình.

Hải sản cỡ lớn thường có yêu cầu bảo quản cao hơn so với các loại hải sản thông thường. Vì vậy, việc giữ nguyên liệu trong trạng thái sống cho tới khi đến địa điểm tổ chức đòi hỏi quá trình chuẩn bị từ khâu tuyển chọn, đóng vận chuyển đến kiểm soát môi trường. Sau khi tới Ninh Bình, hải sản được kiểm tra trước khi đưa vào khu vực bếp để chế biến.

Mặt khác, việc đưa hải sản sống đến nơi tổ chức mới hoàn thành một phần công việc. Với tiệc cưới quy mô hơn 1.000 người, đơn vị phục vụ phải bố trí khu bếp lưu động tại tư gia, đồng thời tổ chức nhân sự và thiết bị để chế biến số lượng lớn món ăn trong cùng thời điểm.

Chef Phạm Bá Hà, Tổng bếp trưởng Thế Giới Hải Sản, người trực tiếp phụ trách khâu chế biến, cho biết việc nấu ăn cho số lượng lớn thực khách tại một địa điểm không phải nhà hàng đặt ra yêu cầu khác về tổ chức bếp và điều phối.

“Nấu cho 1.000 khách tại nhà hàng trong bếp chuyên nghiệp vốn đã nhiều áp lực. Lần này, chúng tôi phải dựng một hệ thống bếp nóng lưu động ngay tại tư gia, đồng thời bảo đảm 100 đĩa tôm hùm và 100 đĩa cá song chín đều, phục vụ theo thời gian của bữa tiệc”, ông Hà nói.

Từ nguyên liệu được đưa tới địa điểm tổ chức, đội ngũ bếp chế biến hai món chính là tôm hùm bông Lộc biển phát tài và cá song trân châu hấp xì dầu Hong Kong.

Món tôm hùm bông kết hợp thịt tôm với phô mai Pháp Monte Cristo, sau đó được trình bày theo chủ đề của tiệc cưới. Cá song trân châu được hấp với xì dầu Hong Kong, yêu cầu kiểm soát thời gian chế biến để thịt cá đạt độ chín phù hợp.

Bên cạnh khâu bếp, Thế Giới Hải Sản đã huy động 90 nhân sự phục vụ cho buổi tiệc để đảm bảo chất lượng và tốc độ. Đội ngũ phục vụ đảm nhiệm các công việc từ bố trí bàn tiệc, đưa món ăn lên bàn đến phục vụ khách trong suốt chương trình. Đặc biệt, với các món hải sản có số lượng lớn, việc kiểm soát thời gian giữa các khâu cũng ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình phục vụ.

Theo Thế Giới Hải Sản, mô hình phục vụ tiệc tại gia được đơn vị triển khai nhằm đưa quy trình chuẩn bị và chế biến hải sản đến địa điểm tổ chức. Bên cạnh tiệc cưới, dịch vụ này có thể áp dụng cho các sự kiện gia đình hoặc những buổi tiệc có số lượng khách lớn.

Thế Đan