Bánh bột lọc là đặc sản xứ Huế, mang cả sự tinh tế của người Huế vào trong chiếc bánh. Vỏ ngoài của bánh trong suốt bao bọc nhân tôm thịt hấp dẫn bên trong. Cái dai dai của vỏ bánh bột lọc kèm vị đậm đà của nhân khiến người thưởng thức khó lòng quên được.

Người Huế có bí quyết gia truyền riêng để làm được món bánh mang đậm đặc trưng của quê hương mình. Nhưng vì sự hấp dẫn không thể chối từ của món bánh thì các chị em vẫn tìm hiểu công thức làm ra nó để có thể chiêu đãi gia đình mình trong những dịp sum vầy.

Công thức làm bánh bột lọc đậm đà hương vị Huế

Nguyên liệu

• 800g bột năng
• 200g tôm tươi, loại nhỏ
• 200g thịt ba chỉ
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh bột ngọt
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 2 muỗng canh dầu điều
• 2 muỗng cà phê tiêu
• 250 ml nước sôi
• Tỏi, hành lá, hành tím
• Lá chuối gói bánh

Cách làm

Làm nhân bánh

• Tôm bóc đầu, bỏ vỏ. Cắt thịt heo thành các miếng nhỏ hình hạt lựu. Đậu phộng luộc chín rồi giã nhỏ.
• Chia đều gia vị thành hai phần sau đó cho một nửa vào ướp với tôm và một nửa vào ướp với thịt. Ướp nhân trong khoảng 15 đến 20 phút là được.
• Sau khi tôm, thịt đã ngấm gia vị bạn bắc chảo lên bếp phi vàng tỏi sau đó đem thịt vào xào chín sau đó mới cho tôm vào xào vì tôm chín nhanh hơn. Khi xào nhân thì bạn cho 2 muỗng dầu điều vào làm 2 lần để nhân tôm thịt có màu đẹp hơn.

Làm vỏ bánh

• Cho 800gr bột năng vào bát, tạo 1 lỗ lõm ở chính giữa rồi đun sôi khoảng 300ml nước. Đợi nước sôi, bạn đổ từ từ vào phần lỗ lõm, nên chia ra từng lần đổ, mỗi lần đổ khoảng 100ml nước sôi.
• Sau đó, cẩn thận dùng vá nhanh tay trộn đều bột, rồi dùng tay nhào cho bột được dẻo dai. Nếu trong quá trình nhào thấy bột còn khô thì đổ tiếp nước vào. Làm tương tự như vậy đến khi bột thành khối dẻo mịn, cầm không dính tay là đạt yêu cầu.
• Khi đã có 1 khối bột, ta ngắt thành từng viên, vo tròn rồi dùng vỏ chai cán thành những tấm bánh với đường kính chừng 7-8cm.

Gói bánh

• Khi đã có nhân và vỏ bánh, ta đặt một lượng nhân vừa đủ vào những tấm bánh tròn. Tiếp tục đặt bánh vào những mảnh lá chuối đã được cắt xén và lau chùi sạch sẽ. Buộc chặt bánh bằng những mảnh lá chuối tách nhỏ thành sợi.
• Hấp bánh chừng 30 phút là có thể sử dụng.

Pha nước chấm

• Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh ớt bột, trộn đều để làm sate ớt. Sau đó cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, toàn bộ phần sate ớt vừa làm, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi khuấy cho gia vị hòa tan hoàn toàn rồi nêm nếm lại cho vừa miệng.
• Hoặc đơn giản nhất, chúng ta có thể cho 4 muỗng mắm ra chén, cắt nhỏ ớt vào bên trong rồi sử dụng.