Xuất xứ từ Trung Quốc, món ăn lạ miệng, đậm vị – khâu nhục dần được “biến tấu” chuẩn vị Việt, trở thành đặc sản xứ Lạng, khiến bao người mê mẩn.

Được nấu kỹ, trải qua nhiều công đoạn, miếng khâu nhục mềm tan trong miệng, đậm đà đánh thức vị giác, hợp khẩu vị của nhiều người từ bắc vào Nam. Khác với các loại thịt kho, cá kho, khâu nhục có cách chế biến và thưởng thức hoàn toàn khác biệt.

Hãy cùng Tạp chí Ẩm thực khám phá món ngon bắt miệng độc đáo này nhé!

Nguyên liệu làm khâu nhục

• 1kg thịt lợn ba chỉ
• 0.5 kg thịt mông xay
• 2 củ gừng
• 2 lon bia
• 250g lá móc mật
• 250g quả móc mật rang khô
• 1 củ khoai môn
• 0.5kg mộc nhĩ
• 0.1kg nấm hương khô
• 2 củ hành khô
• Gia vị: Muối, tiêu
• Dụng cụ: Máy xay, xiên que, màng bọc thực phẩm.

Sơ chế nguyên liệu

Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch, ngâm với nước ấm cho nở rồi băm nhuyễn (có thể dùng máy xay nhưng không say quá mịn, chỉ nên xay sơ qua). Cho nấm hương và mộc nhĩ vào chảo, đảo cho tới khi săn lại.

Miếng ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng to cỡ bàn tay, dày khoảng 10cm.

Quả móc mật giã nhuyễn, khoai môn cắt con chì.

Sau đó, trộn đều thịt mông say vào cùng nấm và mộc nhĩ, nêm thêm ít tiêu, muối, rồi vo viên tròn cỡ nắm tay em bé, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.

Gừng tươi xay nhuyễn, để ra bát loa to rồi rót bia vào ngâm.

Thực hiện làm món khâu nhục chuẩn vị Lạng Sơn

Bước 1: Luộc thịt

Những miếng thịt lợn đã được cắt cho vào nồi luộc tầm 20 phút. Rồi dùng xiên que châm đều lên phần da lợn để bì lợn khi chiên được giòn đều.

Sau đó dùng chanh xát lên phần đã châm rồi ngâm trong nước gừng trong 10 phút.

Bước 2: Chiên thịt

Dùng chảo to, đổ nhiều dầu sao cho ngập thịt. Đợi dầu sôi, cho thịt vào chảo, chiên ở lửa to. Đến khi miếng thịt đã chuyển sang màu nâu cánh gián, bì giòn đều thì vớt ra. Đợi khi thịt nguội thì thái thịt thành miếng dày khoảng 1 cm, trọn vẹn cả phần thịt, mỡ và bì.

Bước 3: Hấp cách thủy

Lót 1 lớp lá móc mật xuống đáy bát rồi xếp thịt chiên vào bát. Sau đó lấy viên thịt mông xay đắp lên sao cho kín mặt bát rồi rải một vài miếng khoai môn và hạt mắc mật lên trên, nén chặt tất cả lại rồi dùng màng thực phẩm bọc lại thật kín.

Cuối cùng, đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy, hấp lửa nhỏ khoảng 3 – 4 tiếng là hoàn thành.

Món khâu nhục mềm tan, đậm vị, thơm phức mùi móc mật, mùi tiêu, mùi nấm hương sẽ khiến mâm cơm của bạn ngon khó cưỡng.