Sự giao thoa hương vị trong những món ăn của ẩm thực Jordan

Ẩm thực Jordan: Tấm thảm hương vị Levant và truyền thống Bedouin

Trải dài từ biên giới Syria đến rìa Biển Đỏ, Vương quốc Jordan từ lâu đã là ngã tư văn hóa và du lịch. Các địa điểm cổ xưa kể câu chuyện về các hoàng đế La Mã và các vị vua Nabatean, cũng như các lâu đài của quân Thập tự chinh nằm trên đỉnh đồi chiến lược. Và tại các bàn ăn trên khắp đất nước, ẩm thực Jordan là sự đắm chìm tuyệt vời vào di sản đa dạng của đất nước, sự kết hợp sôi động giữa hương vị Bedouin và hương vị địa phương trên những món ăn mang tính biểu tượng nhất của Levant.

Ẩm thực Jordan. Ảnh: @National Geographic

Ẩm thực Jordan là sự phản ánh tuyệt vời về lịch sử phong phú và những ảnh hưởng đa dạng của đất nước. Từ Thung lũng Jordan màu mỡ đến phong cảnh sa mạc gồ ghề, ẩm thực của Jordan kể những câu chuyện về nền văn minh cổ đại, các bộ lạc du mục Bedouin và sự giao thoa của các nền văn hóa trên khắp vùng Levant.

Ẩm thực Jordan là sự pha trộn sôi động giữa hương vị và truyền thống, mang đến những điều gì đó để thỏa mãn mọi khẩu vị. Với các loại gia vị đậm đà, nguyên liệu tươi ngon và lòng hiếu khách nồng hậu, đây là một hành trình ẩm thực rất đáng để thưởng thức.

Những món ăn ngon trong ẩm thực Jordan

Za’atar

Tầm quan trọng của Za’atar đối với ẩm thực Trung Đông là rất lớn, nó gần như có trong mỗi bữa ăn!

Za’atar là từ tiếng Ả Rập có nghĩa là Wild Thyme, một loại thảo mộc được yêu thích ở Trung Đông. Tuy nhiên, thứ mà hầu hết mọi người gọi là Za’atar không chỉ là Wild Thyme – thay vào đó, nó là sự pha trộn của nhiều loại thảo mộc. Thành phần cơ bản nhất của Za’atar là Wild Thyme trộn với Sumac, Sesame và một ít muối. Các quốc gia khác nhau có sự pha trộn riêng, bao gồm các loại thảo mộc khác như Oregano và Corriander. Hương vị của Za’atar hơi thơm, mặn và rất đậm đà, khiến nó trở thành sự kết hợp tuyệt vời với bánh mì với dầu ô liu.

Za’atar. Ảnh: @girleatworld

Knafeh

Knafeh là món tráng miệng Levantine rất phổ biến ở các nước Ả Rập. Vẻ đẹp của knafeh nằm ở cả hương vị và cách trình bày. Theo truyền thống, nó được nướng trong một chiếc chảo tròn lớn, tạo cho nó một màu vàng nổi bật. Khi được phục vụ, phô mai ấm sẽ căng ra và tan chảy, trong khi phyllo giòn giòn, tạo ra sự đan xen giữa các kết cấu trong mỗi miếng cắn. Xi-rô ngọt cân bằng độ đậm đà của phô mai và trang trí bằng quả hồ trăn làm tăng thêm cảm giác sang trọng.

Knafeh. Ảnh: @girleatworld

Knafeh là một loại bánh ngọt Trung Đông có nguồn gốc từ nhiều thế kỷ trước, các thành phần thiết yếu của nó là: bột Phyllo cắt nhỏ (Kadaif): Tạo lớp nền và lớp vỏ giòn, tinh tế cho món tráng miệng. Phô mai ngọt: Nhân phô mai mềm, kem, được làm theo kiểu truyền thống với phô mai Nabulsi, mang lại vị ngọt nhẹ và một chút vị mặn. Xi-rô đường tạo vị ngọt cho knafeh, thường có hương vị tinh tế với nước hoa hồng hoặc nước hoa cam. Trang trí bằng quả hồ trăn nướng thêm màu xanh rực rỡ và độ giòn hấp dẫn.

Mezze

Mezze xuất phát từ từ tiếng Ba Tư “hương vị”. Như tên có thể đã chỉ ra, bạn có thể ăn nhiều loại thực phẩm trong một buổi. Các món ăn nhỏ nên bạn có thể ăn hàng giờ và nếm thử mọi thứ. Tương tự như khái niệm tapas ở Tây Ban Nha!

Mezze. Ảnh: @girleatworld

Mezze, không chỉ là một bộ sưu tập các món ăn, còn thể hiện trái tim và linh hồn của nền ẩm thực Jordan. Đó là một truyền thống ẩm thực mời gọi bạn sống chậm lại, thưởng thức vô số hương vị và tận hưởng bầu bạn cùng những người thân yêu. Hãy coi nó như món tapas Tây Ban Nha ở Trung Đông, nơi những chiếc đĩa nhỏ và việc chia sẻ là những yếu tố thiết yếu của trải nghiệm.

Cà phê Ả Rập

Cà phê là một phần quan trọng của văn hóa Trung Đông.  Vì Jordan là một phần của Đế chế Ottoman nên không có gì ngạc nhiên khi Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là lựa chọn phổ biến ở đây. Bạch đậu khấu thường được thêm vào cà phê ở Trung Đông.

Ở Jordan, cà phê không chỉ là một loại đồ uống đơn thuần; đó là một truyền thống văn hóa đã ăn sâu, một biểu tượng của sự chào đón, rộng lượng và gắn kết xã hội. Cà phê Ả Rập, được gọi là qahwa sada (cà phê nguyên chất) hoặc qahwa arabiyya, đóng một vai trò không thể thiếu trong cuộc sống của người Jordan, đánh dấu cả những dịp đặc biệt và những tương tác hàng ngày.

Cà phê Ả Rập. Ảnh: @girleatworld

Maqluba

Trong nền ẩm thực Jordan, Maqluba nổi bật như một món ăn được yêu thích và tôn vinh. Tên của nó, có nghĩa đen là “lộn ngược” trong tiếng Ả Rập, gợi ý về cách trình bày vui tươi và kịch tính mà nó được biết đến. Maqluba không chỉ là một bữa ăn; đó là một trải nghiệm ẩm thực mang tính truyền thống và là minh chứng cho lòng hiếu khách của người Jordan.

Maqluba là một kiệt tác nhiều lớp. Quá trình bắt đầu bằng việc lựa chọn protein – thịt gà hoặc thịt cừu là những lựa chọn truyền thống. Sau đó đến các loại rau, trong đó cà tím và súp lơ là những món được yêu thích nhất. Khoai tây và cà chua thường được trộn lẫn với nhau, tạo nên kết cấu và hương vị riêng cho món ăn. Mỗi nguyên liệu đều được chiên kỹ để tăng hương vị trước khi xếp vào nồi lớn. Gạo, được nêm với các loại gia vị ấm như quế, bạch đậu khấu và nghệ, tạo thành lớp cuối cùng.

Maqluba. Ảnh: @VegNews

Zarb

Zarb là một món ăn thực sự độc đáo trong ẩm thực Jordan, có nguồn gốc sâu xa từ truyền thống của người Bedouin, những người đã sinh sống trên sa mạc Jordan trong nhiều thế kỷ. Nó tượng trưng cho sự khéo léo, tháo vát và có mối liên hệ sâu sắc với đất đai.

Zarb là một phương pháp nấu ăn cũng như một món ăn. Bản thân từ ‘zarb’ dùng để chỉ lò nướng ngầm nơi chuẩn bị thức ăn. Theo truyền thống, một cái hố lớn được đào trên cát, lót đá và đốt lửa bên trong. Khi lửa cháy thành than hồng nóng, thịt dày dặn (thường là thịt cừu, dê hoặc gà) và các loại rau như khoai tây, cà rốt, hành tây và bí xanh được bọc chặt trong vải hoặc giấy bạc rồi cho vào hố. Toàn bộ lò sau đó được bao phủ bởi cát, bịt kín dưới sức nóng dữ dội.

Kết quả là thịt cực kỳ mềm thấm đẫm hương vị đất, khói không thể tái tạo trong một nhà bếp thông thường. Các loại rau được nấu chậm sẽ trở nên mềm tan và thấm hết tinh chất của nước thịt.

Zarb. Ảnh: @girleatworld

Bữa sáng truyền thống ở Jordan

Những gì người ta ăn vào bữa sáng thường nói lên nhiều điều về văn hóa của nơi đó, và người Jordan ăn bánh mì dẹt vào bữa sáng – đặc biệt là Manakish / Man’ousheh với nhiều loại topping khác nhau.

Ngoài Manakish, họ cũng thường ăn Falafel, Hummus, Muttabal và Ful Medames (món hầm đậu fava với dầu và chanh) với bánh mì. Falafel và Hummus có thể được tìm thấy phổ biến bên ngoài Trung Đông, mọi thứ được ăn bằng cách múc nó với bánh mì dẹt và thêm Hummus.

Bữa sáng truyền thống ở Jordan. Ảnh: @girleatworld

Limonada

Limonada là thức uống phổ biến ở khu vực Trung Đông, được làm từ nước cốt chanh và lá bạc hà tươi dùng đông lạnh như nước slushie. Họ gọi là sinh tố ở đó nhưng không có sữa. 

Mặc dù không mang tính biểu tượng như mansaf hayknafeh, Limonada là một loại đồ uống giải khát và được yêu thích được tìm thấy trên khắp Jordan. Đó là liều thuốc giải độc hoàn hảo cho khí hậu thường ấm áp của đất nước và là món ăn chủ yếu được phục vụ trong gia đình, quán cà phê và nhà hàng.

Limonada. Ảnh: @girleatworld

Shawarma Wrap

Shawarma Wrap là một món ăn Trung Đông đến mức được áp dụng trên toàn thế giới. Shawarma được làm bằng cách xếp các lát thịt và mỡ lên một xiên thẳng đứng, xiên này sẽ quay và nướng thịt trong nhiều giờ – đôi khi thậm chí cả ngày. Sau khi đã sẵn sàng, thịt sẽ được cắt bằng một con dao lớn và gom lại dưới đáy xiên, trước khi được gói thành một lớp bọc thơm ngon với hành tây, rau tươi và sốt Tahini.

Shawarma Wrap. Ảnh: @PR Newswire

Barazek

Barazek là một dấu ấn thú vị của ẩm thực Jordan. Những chiếc bánh quy mỏng, giòn này nổi tiếng vì vẻ ngoài đặc biệt, hương vị hấp dẫn và độ giòn vừa miệng. Được làm bằng hỗn hợp đơn giản gồm hạt vừng, bột mì, đường và gia vị thơm, Barazek là minh chứng cho sức mạnh của những nguyên liệu đơn giản được biến thành món ăn được yêu thích.

Barazek được ưa chuộng ở Jordan là một loại bánh quy bơ mỏng giòn được phủ vừng nướng, mật ong và quả hồ trăn. Loại bánh quy này rất phổ biến ở vùng Levantine và thường được ăn cùng với cà phê hoặc trà. Nó là một món quà lưu niệm tuyệt vời!

Barazek. Ảnh: @So Delicious Recipes

Bánh mì Falafel

Falafel là món ăn Ả Rập phổ biến, được làm từ đậu xanh và đậu fava nghiền mịn trộn với các loại thảo mộc, sau đó chiên giòn. Nó thường được phục vụ trong một chiếc bánh mì kẹp dẹt được nướng bên ngoài, nhồi rau tươi và phủ sốt Tahini. Không có sữa hoặc trứng, khiến món falafel trở nên phổ biến đối với những người ăn chay và thuần chay trong ẩm thực Jordan.

Bánh mì Falafel. Ảnh: @Petra Nights Tours

Trong khi món falafel được yêu thích khắp Trung Đông thì phiên bản Jordan lại có đặc điểm riêng biệt. Luôn là đậu xanh, được nêm nhiều với các loại thảo mộc tươi như rau mùi tây và ngò, và hỗn hợp đậm đà của tỏi, thì là và rau mùi. Một số loại khác bao gồm hành, ớt hoặc một chút đậu fava. Những nguyên liệu này được nghiền, tạo hình thành những miếng chả hoặc viên nhỏ rồi chiên ngập dầu cho đến khi đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa độ giòn bên ngoài và bên trong mềm.

Món ăn từ chà là

Chà là là một loại trái cây ngọt có nguồn gốc từ cây chà là. Hàng ngàn cây cọ xung quanh sa mạc Jordan tạo ra nhiều loại chà là đa dạng, từ màu vàng óng đến màu sẫm cho đến chà là Majdool – vua của mọi loài chà là.

Ở Jordan, chà là gắn liền với các giá trị của lòng hiếu khách và sự hào phóng. Chúng thường là thứ đầu tiên được đưa ra cho khách, cùng với một tách cà phê hoặc trà Ả Rập, như một cử chỉ nồng nhiệt và chào đón. Vị ngọt của chà là tượng trưng cho lời chúc về một cuộc sống tốt đẹp và dễ chịu.

Món ăn từ chà là. Ảnh: @Rove.me

Việc trồng chà là đã ăn sâu vào xã hội Jordan trong nhiều thế kỷ. Thung lũng Jordan màu mỡ và nhiều ốc đảo khác nhau cung cấp môi trường thích hợp cho những cây cọ này phát triển mạnh. Quả chà là Medjool, được biết đến với kích thước lớn, kết cấu mềm và hương vị giống caramel, đặc biệt được đánh giá cao ở Jordan.

Mansaf

Đây là một món ăn thực sự trong ẩm thực Jordan: Mansaf, món ăn quốc gia của Jordan! Món ăn này bao gồm cơm trắng nấu với sữa chua và thịt cừu rồi chấm với… nhiều sữa chua hơn. Cách chế biến tương tự như Maqluba, nhưng thịt được nấu riêng ở Mansaf. Sau khi hoàn thành, nó được phủ đậu phộng chiên và rau mùi tây tươi lên trên và ăn kèm với salad dưa chuột cà chua tươi. Không giống như Maqluba, Mansaf không có nhiều gia vị – nó tập trung nhiều hơn vào hương vị của sữa chua và hương vị thơm ngon nguyên chất của thịt cừu. Mansaf cũng được ăn chung nhưng phải dùng chính đôi tay của bạn!

Mansaf

Hạnh nhân xanh

Bạn có biết quả hạnh nhân trông như thế nào trước khi nó trưởng thành không? Đây là Green Almond, đang vào mùa trong một khoảnh khắc ngắn ngủi vào mùa xuân ở Jordan và những quả hạnh nhân xanh này có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi – bạn chỉ cần mua một ít và chấm muối ngon trước khi thưởng thức thứ quả chỉ có vào tháng 5 này

Hạnh nhân xanh. Ảnh: @Chef in disguise

FDL (tổng hợp) – luhanhvietnam.com.vn

Ảnh: Internet