Miếng sườn vỏ ngoài giòn rụm, bên trong non mềm hòa quyện đậm vị chua, cay, ngọt là món ăn khoái khẩu của không biết bao nhiêu người. Từ lâu, sườn xào chua ngọt đã là món ăn cực “đắt khách” trên mâm cơm Việt, từ người già đến trẻ nhỏ đều khó cưỡng được trước món ăn đặc biệt, ngon miệng và đưa cơm này.

Sườn xào chua ngọt nổi danh từ Bắc tới Nam lại không hề khó khăn khi chế biến, trái lại, chỉ cần 4 bước, món ăn này sẽ sẵn sàng trên bàn ăn, tỏa ra hương thơm đặc trưng của tỏi, ớt, quyến rũ đến không ngờ.

Nguyên liệu

Cũng giống như các món bún sườn, cháo sườn, sườn xào chua ngọt cũng có thành phần chính là xương sườn non.

Nguyên liệu để làm món sườn xào chua ngọt vô cùng đơn giản và dễ tìm. Ngoài nguyên liệu chính là xương sườn non của lợn, tất cả những nguyên liệu còn lại đều là phụ gia để tẩm ướp và pha nước sốt. Chúng đều là những gia vị có sẵn trong căn bếp của bạn.

Dưới đây là nguyên liệu cần có để tạo nên một món sườn xào chua ngọt đạt chuẩn, chúng có thể gia giảm tùy theo khẩu vị và sở thích cũng như khẩu phần của gia đình bạn.

Để nấu một bữa sườn xào chua ngọt cho 3 người ăn, chúng ta cần chuẩn bị: 

• Sườn non: 0.5 kg
• Chanh: 1 quả
• Ớt: 2 quả
• Tỏi: 1 củ
• Đường: 4 thìa cà phê
• Nước mắm: 3 thìa cà phê
• Xả: 2 củ đập dập
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Hạt tiêu: ½ thìa cà phê
• Dầu hào: 1 thìa cà phê

Tiến hành

   Bước 1: Khử mùi sườn 

Bắc một nồi lên bếp, đổ vào 500ml nước. Sau đó cho xương sườn vào cùng 2 củ sả đập dập, 2 lát gừng thái mỏng. Đun tới khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, để trong vòng 3 phút thì tắt bếp, vớt sườn ra để ráo nước.

Đây là bước quan trọng, trần qua sườn để khử mùi của thịt lợn, giúp cho miếng sườn xào chua ngọt thơm ngon, thấm mùi sả và gừng.

Bước 2: Xào sườn

Cho chảo lên bếp, đổ dầu vừa phải rồi đổ sườn vào xào. Liên tục lật các miếng sườn, để ý tới khi miếng sườn săn lại, cháy xém cạnh, chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho miếng sườn ra đĩa. Liên tục quan sát và lật các miếng sườn cho tới khi tất cả đều đạt chuẩn.

Bước 3: Pha nước sốt

Chuẩn bị 1 cái bát, vắt nước cốt chanh của 1 quả, cho 4 thìa đường, 3 thìa nước mắm, cùng ớt, tỏi, hành tím, gừng băm nhỏ.

Cho thêm hạt tiêu, dầu hào đã chuẩn bị vào. Cuối cùng cho vào 100ml nước và hòa tan đường cùng tất cả các gia vị.

Bước 4: Hoàn thành sườn xào chua ngọt

Sau khi đã có nước sốt, ta lại bắc một cái chảo khác lên, không đổ dầu mà trực tiếp đổ sườn đã xào vào, xào qua trong vòng 2 phút.

Khi miếng sườn đã nóng, đổ nước sốt đã pha vào, đun lửa nhỏ trong 5 phút. Khi nước sốt cạn dần, sở nên sệt sệt thì tắt bếp, cho ra đĩa. Sườn xào chua ngọt đã hoàn thành.

Cách thưởng thức

Sườn xào chua ngọt được ưa chuộng bởi sự bắt miệng cùng vị ngon độc đáo. Không chỉ hòa quyện hài hòa giữa vị chua với ngọt, cay với mặn, món ăn này còn dậy vị thơm của gừng, sả, tỏi, hành. Món sườn này được ăn với cơm trắng nóng hổi, cùng vun đắp lên những bữa ăn gia đình ấm cúng và tuyệt vời.

Không chỉ vậy, đây cũng là một món nhậu cực kỳ “tốn rượu” cho những ông chồng có bà vợ đảm đang khéo tay, hay làm.