Bánh giò trong mịn từ từ hiện ra sau lớp lá, thơm nồng hòa quyện giữa mùi lá chuối, mùi vỏ bánh, mùi nhân nấm thịt là thức quà hiện lên tâm trí ta mỗi khi gió mùa về. Xúc một miếng bánh núng nính, mềm mọng, ta cảm nhận được nó đang tan trong miệng, đưa vị giác chạm tới những hương vị hoàn hảo bậc nhất.

Cũng như bánh đúc nóng, bánh cốm, món ăn tưởng chừng như dân dã, mộc mạc này lại trở thành những nỗi nhớ khó nguôi ngoai trong tuổi thơ của mỗi người. Giờ kiếm đâu những hàng bán bánh giò rong, những câu rao bán vang từng ngõ nhỏ.

Để xoa dịu nỗi nhớ xa xưa và cùng thưởng thức món ăn ấm áp này tới những người ta yêu mến, hãy cùng Tạp chí ẩm thực “xắn tay” vào bếp, cùng làm nên món bánh giò thơm ngon nóng hổi. 

Chuẩn bị nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:

• 400gr bột gạo
• 100gr bột năng
• 0.5 kg xương ống 
• Dầu ăn
• Hạt nêm
• Lá chuối: 5 lá lớn, 5 lá nhỏ

Phần nhân bánh:

• 400gr thịt xay/thịt bằm
• 1 lạng mộc nhĩ
• Nấm hương: 1 lạng
• Hành tím, tiêu
• Hành lá
• Tỏi, ớt băm nhuyễn
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm
• 10 trứng cút luộc chín, bóc vỏ
• Tương ớt

Cách làm bánh giò truyền thống 

Nấu nước hầm xương

Nước hầm xương là một nguyên liệu quan trọng để tạo nên độ ngọt và béo của vỏ bánh giò. Để chuẩn bị nguyên liệu này cần nhiều thời gian nên chúng ta chọn đây là bước đầu tiên để thực hiện. Trong thời gian hầm xương ống, thực hiện các bước khác xen kẽ để tiết kiệm thời gian.

Bước 1:Xương ống sau khi được rửa sạch có thể đập dập để nhanh phai nước ngọt. 

Bước 2: Hầm xương ống trong 1 lít nước, liên tục vớt bọt trắng để nước xương trong. 

Bước 3: Hầm xương trong lửa nhỏ khoảng 30 – 40 phút, sau đó tắt bếp, để nguội.

Sơ chế lá chuối

Rửa sạch lá chuối, đem phơi nắng cho ráo nước và héo bớt. Nếu thực hiện vào ban đêm, có thể nhúng lá chuối qua nước sôi để lá mềm, dễ thao tác khi gói.

Làm vỏ bánh 

Bước 1:Đổ hỗn hợp: bột năng, bột gạo, 1 thìa hạt nêm vào nồi. Sau đó thêm nước hầm xương đã chuẩn bị từ bước 1, khuấy đều đến khi bột tan hết, không còn vón cục. Đậy nắp nồi, để nồi trong khoảng 30 phút cho bột nở.

Bước 2: Bắc nồi chứa hỗn hợp bột lên bếp, chỉnh lửa nhỏ và khuấy liên tục. Không nên ngừng tay sẽ khiến bột bị cháy ở đáy nồi. Đến khi bột trong và dẻo thì bắt nồi xuống. Hoàn thành công tác chuẩn bị vỏ bánh giò.

Làm nhân bánh

Bước 1:Ngâm mộc nhĩ với nấm hương trong nước nóng trong vòng 5 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch, loại bỏ phần chân nấm.

Bước 2: Lột vỏ củ hành khô rồi băm nhỏ.

Bước 3:Cho thịt xay vào tô, thêm nấm hương và mộc nhĩ đã băm nhỏ vào đảo đều, ướp vào tiêu, bột ngọt, đường, hạt nêm, muối, nước mắm rồi đảo đều cho gia vị thấm đều.

Bước 4:Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tím rồi xào chín phần nhân đã ướp. Nêm nếm sao cho vừa miệng, xào đến khi săn lại thì tắt bếp.

Gói bánh

Bước 1:Cắt gân 5 lá chuối to có chiều dài 25 cm mỗi lá và 5 lá nhỏ có chiều dài 15 cm mỗi lá.

Cắt lá chuối có hình vuông để dễ dàng gói bánh. Gập nếp cho lá.

Bước 2:Cầm muỗng canh múc 1 thìa bột, thêm 1 thìa nhân cùng 1 quả trứng cút luộc chín, bóc vỏ rồi thêm 1 muỗng canh bột phủ kín phần nhân.

Bước 3: Gói lại bánh theo hình tháp, cố định bánh bằng dây buộc.

Hấp bánh

Bước 1:Đặt nồi hấp lên bếp, nấu sôi nước thì tiến hành cho bánh giò vào hấp chín.

Bước 2: Đun lửa nhỏ hấp bánh trong khoảng 20 – 30 phút.

Bước 3: Gắp bánh ra, mở lá và thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.